用水分活度pH及化学物质及包装控制病原体滤纸角度集尘器工业电炉法兰垫片

用水分活度、pH及化学物质及包装控制病原体生长(二)

二、控制水分活度

（一）、常见食品的水分活度

如同pH，每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。

0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品，这些食品1般装备在使用的时候会出现零件不紧不需要冷藏控制病原体，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐败，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.6以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。

常见食品的水分活度

水分活度

分 类

控 制 要 求竹纤维产业开创人、中国竹纤维产业化领军人物张毅介绍说

0.85以上

水份较大的食品

要求冷藏或其他措施控制病原体生长

0.6理瓶机—0.85

中等水份食品

不需要冷藏控制病原体

由于因酵母和霉菌引起的腐败而限制货架期

0.6以下

低水份食品

较长货架期，也不需要冷藏

水份较高的食品（水分活度高于0.85 ）的一些例子：

水份较高的食品

水分活度

生鱼

0.99

苹果

0.99

牛奶

0.98<电话模块/p>

熏火腿

0.87

面包

0.95

大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于0.85 ）。值得注意的是面包，多数人认为它是干燥，货架稳定的产品。实际上，它有相当高的水分活度，它只是因pH、水分活度磨机的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原体更容易生长，换言之，它变危险之前就长霉变绿了。

有些独特它所打造的是柔性化、协同化、络化、智能化的工业制造模式风味的产品如酱油外表像是高水分产品，但因盐、糖或其它成分结合了水分，它们的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长，它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败。

中等水分食品（水分活度在0.60至0.85之间）的一些例子：

中等水分食品

水分活度

糖蜜

0.76

重盐渍鱼如鳗鱼

0.70

面粉

0.70

果酱

0.80

果脯

0.70

酱油

0.80

货架完全稳定产品，或低水分食品（水分活度 0.60以下）的产品如：

低水分食品

水分活度

干面条

0.50

饼干

0.10

所以食品按其水分活度可划分为三类。有些中等和低水分活度食品为天然低水分活度，例如，糖蜜和面粉。因为加工时不必控制水分活度，将不讨论这些食品。

其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌鱼、草莓酱、饼干、酱油和面条，开始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。

（二汽车拉手）、控制水分活度

有些产品需仔细控制水分活度，其它则不必。例如，果酱如果不用糖降低已有水分活度，将不成酱----或者说不成冻胶----也不能投放市场。这类产品不需为安全而控制水分活度。

降低食品中水分有两种传统方法，即干燥和加盐或糖结合水分子。

干燥是食品防腐最古老的方法之一。除防腐之外，干燥产生了食品的自身特性，如同发酵。世界上很多地方还在用开放式空气干燥，一般而言有四种基本干燥方法。

热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼

喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶

真空干燥----用于流体如果汁

冷冻干燥----用于多种产品

另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有----酱油、果酱和腌鱼，这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品，如酱油或果酱，用配方加工控制。对固体食品如鱼或熏火腿，可用盐干燥，即放入盐溶液或浸入盐水中。

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